面筋粉简介
面筋粉,也叫小麦谷朊粉,学名为活性面筋粉和小麦蛋白,是将小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除之后提取获得的、水和面后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。
二、面筯粉的成分
面筯粉是从小麦面粉加工提取一种植物蛋白,是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质。
三、面筋粉的特性
面筯粉具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性,并且具有清淡香醇味及带谷物口味等物理性。
四、面筋粉的用途
面筋粉适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖,宠物饲料想提高蛋白质也需要面筋粉为基础原料。还是钓鱼拉丝粉的原料。
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谷朊粉营养丰富
谷朊粉的重要组成;谷朊粉又称活性面筋粉,面筋粉谷朊粉批发价钱,其蛋白质含量在80%左右,且氨基酸组成比较齐全,是营养丰富、植物性蛋白源。谷朊粉主要由相对分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后形成具有网络结构的湿面筋,面筋粉谷朊粉批发,具有优良的黏弹性、延伸性、热凝固性、乳化性,以及薄膜成型性,如传统产品中的面筋、烤麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等,就是上述特性的简单应用。在这方面我国人民积累了丰富的经验,并成为我国*有的地方风味产品。
谷朊粉由于其自然资料丰富,经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品,在小麦盛产地美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产,在工业中早被广泛应用,其利用与开发研究在日本、美国等国日益盛行。
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